? ? ? ?經(jīng)常買(mǎi)菜的人都知道如何挑選蔬菜，想要知道蔬菜是否新鮮、嫩，查看蔬菜光澤度是較為直接方便的方法之一。蔬菜光澤度驗(yàn)看時(shí)不需要借助光澤度儀，只需要進(jìn)行一些主觀的對(duì)比即可，通過(guò)比較的方法購(gòu)買(mǎi)蔬菜，一般來(lái)說(shuō)都是自己食用，光澤度相差也不影響太大，因此只要肉眼即可對(duì)其進(jìn)行分辨?？墒?，為什么蔬菜是否新鮮、是否嫩，可以采用肉眼觀看光澤度的方法，還有沒(méi)有其他方法呢？以下，我們來(lái)用科學(xué)的方法來(lái)了解一些關(guān)于蔬菜光澤度相關(guān)的事情。
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光澤度較高的蔬菜

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? ? ? ?如果生長(zhǎng)在農(nóng)村的都知道，蔬菜長(zhǎng)勢(shì)是否好，除了查看蔬菜的個(gè)體大小與其外形，還可以查看蔬菜光澤度與蔬菜本身的顏色和氣味。蔬菜個(gè)體大小代表著這種類(lèi)型蔬菜的菜籽品質(zhì)是否優(yōu)良、所需要的營(yíng)養(yǎng)和水分是否滿(mǎn)足需求，農(nóng)民對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境是否有較大的呵護(hù)。一個(gè)區(qū)域的蔬菜，需要滿(mǎn)足以上幾個(gè)要求才可以算的上是豐收，蔬菜個(gè)體大意味著重量大，因?yàn)椴艘彩前凑罩亓坑?jì)費(fèi)的，所以農(nóng)民的收入也會(huì)相應(yīng)的提高。所以，我們首先可以從蔬菜的個(gè)頭大小來(lái)判斷蔬菜本身是否合格，當(dāng)然，這需要與記憶中的蔬菜大小進(jìn)行必較，即蔬菜的大小在其本身合理的范圍內(nèi)。另外，蔬菜的外形也是一定的，大部分綠葉蔬菜都很少有異形，而蘿卜、土豆、瓜類(lèi)蔬菜容易異形。一般，我們盡可能的挑選個(gè)體大小合適、形狀正常的蔬菜即可。

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? ? ? ?其次，從蔬菜本身的顏色進(jìn)行觀察。例如南瓜外表是帶有點(diǎn)綠色的，這種南瓜比較嫩，而如果顏色太深為棕色則是老南瓜，不是說(shuō)老南瓜在食用方面不好，是根據(jù)每個(gè)人的愛(ài)好不同而選擇不同。在選擇時(shí)也可以通過(guò)菜品銷(xiāo)售的整體顏色進(jìn)行對(duì)比，例如所有的西紅柿顏色都基本一致，只有偶爾幾個(gè)單體西紅柿顏色不正，那么也不要購(gòu)買(mǎi)。

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? ? ? ?最后，也是蔬菜是否新鮮最重要的判斷因素：光澤。蔬菜具有光澤代表蔬菜表面平滑、蔬菜含有的水分充足。綠葉類(lèi)蔬菜光澤好，看起來(lái)會(huì)顯得綠油油的的，但是放久了，水分會(huì)丟失，蔬菜會(huì)變得干枯或者腐爛。南瓜、冬瓜等由于外皮較為堅(jiān)硬且處于密封狀態(tài)，水分不容易丟失，一般來(lái)說(shuō)，未切開(kāi)和剛切開(kāi)的南瓜和冬瓜都是新鮮的，而切開(kāi)很久的切口部分則會(huì)發(fā)黃光澤變低。

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? ? ? ?因此，從光澤角度挑選蔬菜可以買(mǎi)到新鮮的蔬菜，從蔬菜顏色和大小可以買(mǎi)到較嫩的蔬菜，而從蔬菜外形是否符合其本身的形狀性質(zhì)可以買(mǎi)到正常的蔬菜。蔬菜的光澤、顏色、大小和外形是較為容易判斷的，所以對(duì)于如何挑選蔬菜具有很大的幫助，而蔬菜的氣味，有的蔬菜氣味并不明顯甚至沒(méi)有，所以較難通過(guò)氣味進(jìn)行挑選蔬菜是否新鮮，但是有一點(diǎn)，腐爛的蔬菜味道都很難聞。